乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)把一(yi)種液(ye)(ye)體置于與它互不相混(hun)合(he)的(de)(de)液(ye)(ye)體中(zhong)(zhong),在(zai)外力作用下將此液(ye)(ye)體呈微(wei)粒分散的(de)(de)過程,新(xin)生成的(de)(de)均勻混(hun)合(he)物(wu)稱為(wei)乳(ru)(ru)(ru)(ru)濁液(ye)(ye).使(shi)(shi)(shi)這(zhe)兩種液(ye)(ye)體分散,并使(shi)(shi)(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)濁液(ye)(ye)保持穩(wen)定的(de)(de)物(wu)質(zhi)稱為(wei)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑.乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑實質(zhi)上是(shi)(shi)(shi)一(yi)種表面活性(xing)劑,在(zai)飼(si)(si)料中(zhong)(zhong)添(tian)加乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑后，飼(si)(si)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)油(you)(you)脂能(neng)夠溶解(jie)在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)，大大加強了油(you)(you)脂的(de)(de)消化(hua)(hua)吸收性(xing)能(neng)。解(jie)決油(you)(you)脂使(shi)(shi)(shi)用上的(de)(de)這(zhe)些問題，增加油(you)(you)脂的(de)(de)消化(hua)(hua)吸收率，擴大油(you)(you)脂的(de)(de)使(shi)(shi)(shi)用范(fan)圍和使(shi)(shi)(shi)用比例(li)是(shi)(shi)(shi)提(ti)高畜禽(qin)生產(chan)的(de)(de)重要手(shou)段(duan)。提(ti)高油(you)(you)脂的(de)(de)消化(hua)(hua)率，添(tian)加乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑是(shi)(shi)(shi)一(yi)個重要的(de)(de)手(shou)段(duan)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑是(shi)(shi)(shi)一(yi)種能(neng)夠溶解(jie)于水(shui)，又能(neng)夠溶解(jie)于油(you)(you)的(de)(de)兩性(xing)物(wu)質(zhi)。

　　飼料中添加乳化劑對畜禽生長性能的影響，許多研究表明當在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂（添加量為牛油量的10%）時，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88.4%和83.9%。肉雞飼料中添加卵磷脂作為乳化劑能夠減低肉雞腹脂厚度，提高胴體重。