乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)TX起作用的(de)(de)有乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，賦予(yu)飲料(liao)(liao)(liao)以香(xiang)(xiang)氣和濁度，用高(gao)HLB值的(de)(de)聚甘(gan)油(you)(you)脂肪(fang)酸(suan)(suan)酯及皂(zao)(zao)樹皂(zao)(zao)苷，可調制成(cheng)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。添加乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)飲料(liao)(liao)(liao)多(duo)屬酸(suan)(suan)性(xing)，而乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)SG和皂(zao)(zao)樹苷耐酸(suan)(suan)性(xing)優，因而十(shi)分合適。親(qin)水性(xing)好與(yu)耐酸(suan)(suan)性(xing)高(gao)的(de)(de)卵磷脂也可使用。酒精飲料(liao)(liao)(liao)、咖啡飲料(liao)(liao)(liao)、人造煉乳(ru)(ru)可使用甘(gan)油(you)(you)酸(suan)(suan)酯、山梨糖(tang)醇酐脂肪(fang)酸(suan)(suan)酯、丙(bing)二醇脂肪(fang)酸(suan)(suan)酯等低。HLB值的(de)(de)親(qin)油(you)(you)性(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)OP和其他親(qin)水性(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)配合，可提(ti)高(gao)飲料(liao)(liao)(liao)及煉乳(ru)(ru)的(de)(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)SOPE穩定性(xing)。

     乳化(hua)(hua)劑OP與淀(dian)粉(fen)(fen)結(jie)合(he)防(fang)(fang)(fang)止(zhi)老化(hua)(hua)，改善產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)構。乳化(hua)(hua)劑TX與蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)相互作(zuo)用增(zeng)進面團的網(wang)絡(luo)結(jie)構，強(qiang)化(hua)(hua)面筋(jin)網(wang)，增(zeng)強(qiang)韌性(xing)和抗力，使蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)具(ju)有彈(dan)性(xing)，增(zeng)加體(ti)積。防(fang)(fang)(fang)粘(zhan)及防(fang)(fang)(fang)熔化(hua)(hua)在糖的晶體(ti)外形(xing)成(cheng)一層保護膜，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)空氣(qi)及水(shui)分侵(qin)入，乳化(hua)(hua)劑SOPE提高(gao)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的防(fang)(fang)(fang)潮性(xing)，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)變形(xing)，同時降低體(ti)系(xi)的粘(zhan)度，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)糖果熔化(hua)(hua)。增(zeng)加淀(dian)粉(fen)(fen)與蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的潤滑作(zuo)用，增(zeng)加擠(ji)壓淀(dian)粉(fen)(fen)產(chan)品(pin)(pin)(pin)流(liu)動(dong)性(xing)而(er)方便操(cao)作(zuo)。乳化(hua)(hua)劑SG促(cu)進液(ye)(ye)體(ti)在液(ye)(ye)體(ti)中的分散，制(zhi)備W/O乳化(hua)(hua)體(ti)系(xi)，改善產(chan)品(pin)(pin)(pin)穩定性(xing)。