司盤系列可以分為工業級司盤和食品級司盤。下面我們來了解關于食品級司盤的知識點。

        食品級司盤一般為為淺奶白色至淡黃色粉末(mo)，或片狀、固體顆粒，其凍凝點(dian)為50-52℃，溶于(yu)乙醇(chun)，50℃以(yi)上(shang)的礦(kuang)物油和醋酸乙酯等，難溶于(yu)冷水，可分散于(yu)溫(wen)水中(zhong)，并(bing)具有耐(nai)高(gao)溫(wen)、耐(nai)酸性(xing)的特點(dian)。

        司(si)盤作(zuo)為食品添加(jia)劑廣(guang)泛用(yong)(yong)在(zai)蛋糕、面包改良劑和(he)各類飲料中，用(yong)(yong)在(zai)膏(gao)體產品中有乳(ru)化(hua)和(he)增(zeng)稠作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)在(zai)膏(gao)體中除了乳(ru)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)外，還可以提高乳(ru)液光澤，增(zeng)加(jia)油性感(gan)。

        食品級司盤S-60屬于一種食品添加劑，其化學名稱為失水山梨醇脂肪酸酯。在制作面包、蛋黃派等糕點類食品時，加入食品級司盤S-60后可使面包(bao)柔(rou)軟，延緩老化(hua)，能(neng)明顯提高焙烤制品質量(liang)。用于糕(gao)點，與其(qi)他(ta)乳化(hua)劑復(fu)配使用，可使糕(gao)點原料中(zhong)的(de)水分(fen)、奶油(you)等分(fen)布均勻(yun)，形成細(xi)密的(de)氣孔(kong)結構，改善蛋糕(gao)的(de)質量(liang)。在(zai)巧克(ke)力中(zhong)加入食(shi)品級司盤可防(fang)止(zhi)起霜，改善口感和(he)光澤(ze)，增加柔(rou)軟性。

        可以說，食品級司盤這類食品添加劑(ji)在(zai)面(mian)(mian)(mian)包中起到乳化作用。由于食品乳化劑(ji)的(de)(de)兩性結構(gou)，加入到食品體(ti)系(xi)后能吸附在(zai)油(you)和(he)水之間的(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)上(shang)，以親水基和(he)親油(you)基把(ba)水和(he)油(you)互相連接起來，改變了(le)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)吸附力，降低了(le)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)張力，防止了(le)油(you)和(he)水的(de)(de)相斥力，原料經攪拌混合可(ke)形成(cheng)穩定的(de)(de)乳濁液(ye)，這樣(yang)調成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團組(zu)織均(jun)勻，制作出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包口感細膩。