乳(ru)化劑(ji)在食品加工中用于以下方面：

　　1．人造奶油 改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%
　　2．冰淇淋 增強乳化、縮短攪拌時間。有利于充氣和穩定泡沫，使制品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，從而得到質地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產品。用量為0.2%~0.5%。 　　　
　　3．糖果 使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動性，易于切開和分離，提高生產效率，增進產品質地，降低粘度，改善口感。 　　
　　4．乳化香精 穩定香料油的乳化，防止制品中香料的損失。
　　5．口香糖 提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產時的粘著，從而提高生產效率，改香料的乳化和分散，增進風味，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
6．巧克力 增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動性，降低粘度，增進脂肪分散，防止起霜。提高熱穩定性，提高產品表面光滑度。
　　7．植物蛋白飲料 穩定油脂不分層，制備穩定的乳液。 　
　　8．焙烤(kao)及淀粉制品(pin) 高(gao)速面團，增加(jia)面筋網、促進充氣、提(ti)高(gao)發泡性，使焙烤(kao)食(shi)品(pin)的結構細密；增大體(ti)積(ji)，使產品(pin)膨(peng)松柔軟(ruan)；保持(chi)濕度，防止(zhi)(zhi)老化，便于加(jia)工，延長貨架壽命。 　在糕點中使脂肪均勻分(fen)散，防止(zhi)(zhi)油(you)脂滲出，改善口感，提(ti)高(gao)脆性，并(bing)能減少蛋的用(yong)(yong)（用(yong)(yong)量一(yi)般為0.3%~1%）