食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。將食品乳化劑 添加于食品后，可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。


        很多食品中都有油脂和水同時存在。但是油和水不能融合，就無法形成穩定均一的食物。乳化劑的分子中有一些“親水”的部分，同時有一些“疏水”的部分。親水的部分喜歡呆在水中，疏水的部分喜歡呆在油中，互相牽扯妥協的結果就是乳化劑分子喜歡呆在水和油的界面上，讓親水那部分去水里，疏水那部分在油中。如果把油分成一個個的小滴，表面上包裹上這么一層乳化劑，它們就能均勻分布在水中了——就形成了通常所說的“水乳交融”的局面，豆漿、牛奶就是典型的例子，把油脂分散成小滴并且穩定存在，就是“乳化”。
        食品乳化劑屬于表面活性劑，具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，并能與脂類、蛋白質、碳水化合物等食品成分發生特殊的相互作用。因此，乳化劑在食品加工中可起到多種功效，是一類重要的食品添加劑，廣泛用于面包、蛋糕、餅干、人造奶油、冰淇淋、蛋黃醬、乳制品、仿乳制品、肉制品、豆制品、巧克力、糖果、飲料、罐頭等食品中。在食品涂膜保鮮和制糖工業中也有它的用途。
 

            乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。
        現在允許使用的食品乳化劑，只要(yao)不超(chao)標，不超(chao)范圍使用(yong)，一般都是安全的(de)(de)。總的(de)(de)說來，中短(duan)鏈不飽和脂肪酸鏈 都有保健作用(yong)；而高HLB值的(de)(de)食品(pin)乳化(hua)劑(ji)， 對人體都不是很好。江蘇四新界面(mian)劑(ji)科技有限公(gong)司(si)是生產表面(mian)活性劑(ji)，紡織印染助劑(ji)專業廠家，公(gong)司(si)多年來堅持 “質(zhi)量為(wei)本，誠(cheng)信經營”的(de)(de)理念(nian)，力求為(wei)客(ke)戶提(ti)供(gong)可靠的(de)(de)產品(pin)和良(liang)好的(de)(de)售后服務！