在食品工業中，食品乳化劑的(de)主要作用是乳化(hua)，其不僅(jin)能提高食(shi)品(pin)質量，延(yan)長食(shi)品(pin)儲藏期(qi)，改善食(shi)品(pin)的(de)感官性(xing)狀，而且還可以(yi)防止食(shi)品(pin)變質，便于食(shi)品(pin)的(de)加工(gong)和保鮮，有助于新(xin)型食(shi)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)。

       食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。下面來具體了解一下食品乳化劑在食品中的作用：

 1、乳化(hua)作用---- 食(shi)品中大多含有(you)溶解性(xing)質不(bu)同的(de)組分，乳化(hua)劑(ji)有(you)助于它們均(jun)勻、穩定(ding)地(di)分布，從而防止油水(shui)分離(li)，防止糖(tang)和油脂的(de)起霜(shuang)，防止蛋白凝集或沉淀。此外(wai)，乳化(hua)劑(ji)可(ke)以提高食(shi)品耐鹽(yan)、耐酸、耐熱、耐冷凍(dong)保(bao)藏的(de)穩定(ding)性(xing)，乳化(hua)后營養成分更(geng)易為人體消化(hua)吸收。 

2、降(jiang)低黏(nian)度(du)---- 乳化劑有降(jiang)低黏(nian)度(du)的(de)作用，可作餅(bing)干、口香糖(tang)等的(de)脫模劑，并使制(zhi)品表面光滑。在(zai)巧克力中，降(jiang)低成(cheng)本和黏(nian)度(du)、提高物料(liao)的(de)流散性；在(zai)制(zhi)糖(tang)工業中，乳化劑降(jiang)低糖(tang)蜜黏(nian)度(du)，可增加(jia)糖(tang)的(de)回收率(lv)。 

3、與原(yuan)料中(zhong)的蛋白質和油脂絡合(he)，增強面團強度。 

4、與淀粉形成絡合物(wu)，使產品(pin)得到較(jiao)好的瓤結構，增(zeng)大食品(pin)體積，防止老(lao)化和保鮮(xian)

5、發泡作用、破乳作用和消泡作用 -----泡沫是氣體分散在液體里產生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩定液態泡沫，因此，可加入乳化劑起發泡作用。蛋糕、冷凍甜食和食品上的飾品物是必要的。

6、用作(zuo)油(you)脂(zhi)結晶調整劑，控制食(shi)品中油(you)脂(zhi)的結晶結構，改(gai)善(shan)食(shi)品口(kou)感(gan)質量。

 7、潤滑作用：甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果，對淀粉制品擠壓時可獲得優良的潤滑性，能有效地用于食品加工過程。

        食品乳化劑作為一類食品添加劑，在食品工業中扮演著重要的角色，它是現代食品工業的重要組成部分。基于其表面活性性質和與食品組分的相互作用，食品乳化劑不僅在各種(zhong)原料混合、融合等一系列加工(gong)過(guo)程中起乳化、分散、潤(run)滑和(he)穩(wen)定等作(zuo)用，而(er)且還可以改進和(he)提高食品的品質和(he)穩(wen)定性(xing)

        由于乳(ru)化劑(ji)在食品(pin)工(gong)業中(zhong)應用廣(guang)泛，而且在人(ren)體(ti)消化過程中(zhong)可被分解(jie)為脂肪酸和多元醇，從而被人(ren)體(ti)吸(xi)收或排出體(ti)外，對人(ren)體(ti)無害，所以越來(lai)越受到人(ren)們的重視(shi)。