乳(ru)化(hua)劑(ji)作為一類食(shi)品(pin)添加劑(ji)，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業中扮(ban)演著重要的(de)角色，它是現代食(shi)品(pin)工(gong)業的(de)重要組成部(bu)分，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業中的(de)需(xu)求量約(yue)占添加劑(ji)的(de)50%。基于其表面(mian)活性性質(zhi)(zhi)和與食(shi)品(pin)組分的(de)相互作用(yong)，乳(ru)化(hua)劑(ji)不僅(jin)在(zai)(zai)各種原料(liao)混 合(he)、融合(he)等一系(xi)列加工(gong)過程中起乳(ru)化(hua)、分散、潤滑和穩(wen)(wen)定等作用(yong)，而且(qie)還(huan)可以改進(jin)和提高食(shi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)和穩(wen)(wen)定性。 

        比如，它可以使食品舌感潤滑、保持質感，還被用作蛋糕的起泡劑、豆腐的消泡劑等。在面包生產中，食品乳化劑可以保護淀粉粒(li)，防止老化，從而使面包食感(gan)得到改(gai)良，并在防氧化、抗菌和品質等方面得到改(gai)善。

        食(shi)品乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑的(de)(de)種類繁多，tianran乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑有(you)卵磷(lin)脂、皂素(su)、蛋(dan)白質分(fen)解物(wu)等；人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)(de)則有(you)脂肪酸甘油酯、脂 肪酸蔗(zhe)糖(tang)酯等。乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑不只是(shi)單一物(wu)質，為(wei)了各種用途及相(xiang)乘效果(guo)，也有(you)各種混合乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑，其特性以(yi)和HLB值(親(qin)(qin) 水(shui)、親(qin)(qin)油性), 表示。據統計，現代食(shi)品乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑有(you)136 種，我國允許使用的(de)(de)食(shi)品乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑有(you)29種，用量很大的(de)(de)依次為(wei)：分(fen)子蒸餾單甘酯、蔗(zhe)糖(tang)酯、大豆磷(lin)脂。

        關于(yu)食品乳化劑的應用，來了解一下：

        在食品工業中，食品乳化劑的(de)主(zhu)要(yao)作用是(shi)乳化(hua)，其不僅能提高食(shi)品(pin)(pin)質量，延長食(shi)品(pin)(pin)儲藏期，改善(shan)食(shi)品(pin)(pin)的(de)感官性(xing) 狀，而且(qie)還可(ke)以防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，便于(yu)食(shi)品(pin)(pin)的(de)加(jia)工和保鮮(xian)，有助于(yu)新型食(shi)品(pin)(pin)的(de)開發。目前，乳化(hua)劑在食(shi)品(pin)(pin)工業的(de)需 要(yao)量約占食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑總(zong)量的(de)1/2，在食(shi)品(pin)(pin)中占有相當(dang)重要(yao)的(de)地(di)位。

        由于食品乳(ru)化劑(ji)在食品工業中應用廣泛(fan)，而且在人體(ti)消化過程(cheng)中可(ke)被分(fen)解為(wei)脂肪酸和多元醇，從而被人體(ti)吸(xi)收 或(huo)排出體(ti)外(wai)，對人體(ti)無害(hai)，所以越(yue)來越(yue)受到人們(men)的重視。

        可以(yi)預見(jian)，食品(pin)乳化(hua)劑對未來的(de)食品(pin)工(gong)業將產生巨大影響。通過食品(pin)乳化(hua)劑和其他食品(pin)添(tian)加(jia)劑，特別是(shi)許多水(shui)解膠(jiao)體以(yi)及(ji)結構改(gai)良劑的(de)應用(yong)，將會對加(jia)工(gong)食品(pin)的(de)結構、口感、貨架期(qi)以(yi)及(ji)食品(pin)總體品(pin)質產生積(ji)極的(de)作 用(yong)。